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quinta-feira, setembro 10, 2026

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O livre pensar sobre a alimentação.

Restaurante Leite: desde 1882 tem preservado a boa cozinha luso-pernambucana
Texto dedicado a Armênio Ferreira Diogo O restaurante Leite é o restaurante mais longevo em funcionamento no Brasil. Instalado no centro da cidade do Recife, próximo ao rio Capibaribe, numa casa em estilo colonial brasileiro; e impõe pela sua arquitetura...
ONJE-ALÉ FUNFUN
A “Ceia Branca” na Irmandade Nossa Senhora da Boa Morte da cidade da Cachoeira, Bahia. Conheci os rituais que fazem parte do ciclo religioso da Irmandade Nossa Senhora da Boa Morte no ano de 1979, quando fui convidado pela prefeitura...
Hoje acordei “chef”
O mercado da gastronomia é amplo, diverso e dinâmico e, cada vez mais, há uma busca frenética no mundo pelo sucesso, pelo reconhecimento de ser um ou uma “star”, um “chef”, um chef de cozinha. Esta é uma busca que,...
ONJÉ EPÔ PUPÁ – 175 anos de Manuel Querino
Manoel Raimundo Querino na nasceu em 28 de julho de 1851 em Santo Amaro da Purificação Recôncavo da Bahia, e assim olhou para a Bahia africana, realizando estudos pioneiros de um negro sobre a sua história, em verdadeira endo etnografia,...

O “doce” Museu da Gastronomia Baiana
A cana-de-açúcar é uma gramínea da Nova Guiné que circulou pelo Oriente, e foi domesticada e interpretada em produtos como o melado, a rapadura e o açúcar. A colônia portuguesa, o Brasil, ganha o mercado como a maior produtor de açúcar. Isto impõe novas relações econômicas, políticas e comercias, no Ocidente. Isto também muda os
Para comer a doçaria barroca
O Barroco é um estilo artístico que começa na Europa, na Itália, a partir do final do século XVI, estendendo-se por outros países, povos e culturas, inclusive nas colônias de Portugal, chegando ao Brasil. O Barroco teve seu esplendor nos séculos XVII e XVIII, valorizando o luxo por meio de uso de dourados, no emprego
Pão lua-de-mel ou pãozinho-do-céu: as doçuras ao coco
O sabor doce, ou do que é doce, traz muitas referências, tanto estética quanto em simbolização, onde uma certa amorosidade domina o entendimento de paladar. Porque o doce tem que ser bonito, assim ele tem que iniciar a sua doçura já no primeiro olhar. O doce tem que marcar o seu lugar no sentimento da
Quando como pastel de nata, também como Lisboa
É profunda a relação da comida com o seu território, lugar de emoção, lugar de interação gastronómica, e muitos outros lugares que poderão ser vividos e que irão acontecer conforme o diálogo da pessoa com a comida que está no prato. Sem dúvida, o lugar também acrescenta sabor e acrescenta sentimento para comida, e amplia