Cartilha reúne receitas, memórias e saberes da cultura alimentar afro-brasileira

30/06/2026 RaizAdm

Publicação gratuita da Coletiva Tempero de Oyá reúne receitas, relatos e reflexões construídos ao longo do projeto Sabores do Tempo – Conexões Entre o Saber e o Fazer, realizado em Perus, na zona noroeste de São Paulo.

A comida como memória, identidade e resistência é o ponto de partida da Cartilha Tempero de Oyá, publicação digital lançada pela Coletiva Tempero de Oyá e disponibilizada gratuitamente na internet. O material registra os encontros realizados durante o projeto Sabores do Tempo – Conexões Entre o Saber e o Fazer, transformando as experiências vividas em um documento que valoriza a cultura alimentar afro-brasileira e os saberes comunitários.

Construída de forma colaborativa, a cartilha reúne receitas, relatos e reflexões sobre alimentação, ancestralidade, território e pertencimento. Entre os preparos compartilhados estão Moqueca de Banana-da-Terra, Baião de Dois e Escondidinho de Mandioca com Carne-Seca, receitas que vão além do aspecto culinário e revelam histórias familiares, afetos e tradições transmitidas entre gerações.

Ao longo do projeto, a cozinha foi transformada em espaço de encontro e formação. As rodas de conversa, abertas ao público e com tradução em Libras, abordaram temas que conectam alimentação, cultura e direitos sociais.

Cartilha Tempero de Oyá - Foto Caio Resende — Cartilha Tempero de Oyá – Foto Caio Resende

O primeiro encontro, realizado em fevereiro, discutiu Nutrição e Saúde, com a educadora social Valéria Pássaro, propondo uma reflexão sobre a alimentação como direito fundamental e expressão cultural. Em março, a bióloga Bruna Macedo conduziu o debate Soberania Alimentar: Plantar e Colher, destacando o papel das hortas comunitárias, da produção local e da autonomia alimentar. Já em abril, a chef e sommelière Dani Souza abordou o tema Racismo Alimentar, discutindo os impactos das desigualdades raciais no acesso à alimentação saudável e a valorização dos conhecimentos culinários afro-brasileiros.

As discussões revelaram como a alimentação ultrapassa sua dimensão nutricional para se afirmar como instrumento de fortalecimento comunitário, preservação da memória e construção de identidade. Esses diálogos deram origem à cartilha, que amplia o alcance do projeto ao reunir conhecimentos produzidos coletivamente e torná-los acessíveis a novos públicos.

Criada em 2015, em Perus, a Coletiva Tempero de Oyá desenvolve ações voltadas à valorização da cultura alimentar afro-brasileira por meio de oficinas, cursos, formações e iniciativas comunitárias. Inspirada na horta de Dona Iracema e na ancestralidade ligada a Iansã (Oyá), a iniciativa atua na preservação de saberes tradicionais e no fortalecimento das relações entre alimentação, cultura e território. Em 2024, o coletivo recebeu pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT) para um encontro dedicado à história da cultura alimentar afro-brasileira.

Realizada com apoio do Programa VAI, da Secretaria Municipal de Cultura de São Paulo, a Cartilha Tempero de Oyá está disponível para download gratuito e convida leitores a descobrir a riqueza de uma culinária que preserva memórias, fortalece identidades e mantém vivas tradições ancestrais.